TENUTE AMBROSINI EXTRA BRUT MILLESIMATO 2016 CL 75

Uvaggio: Chardonnay 100% 

Superficie vitata aziendale: 8 ettari 

Tipologia dei terreni: Terreni morenici con presenza di scheletro Sistema di allevamento: guyot 

Densità impianto: 4500 ceppi per ettaro 

Resa per ettaro: 90 quintali 

Periodo di raccolta: fine agosto 

Vinificazione: raccolta manuale con selezione dei grappoli; 60% delle uve: pigiatura soffice in pressa pneumatica e fermentazione in acciaio a temperatura controllata; restante 40%: criomacerazione pellicolare con fermentazione in barriques nuove e di primo passaggio. Affinamento: 7 mesi, in acciaio o in barriques. 

Presa di spuma: nella primavera successiva alla vendemmia. Affinamento sui lieviti: almeno 36 mesi. 

Affinamento post sboccatura: 3-4 mesi. N° bottiglie prodotte: 5.000 

Caratteristiche organolettiche: giallo dorato brillante, perlage esuberante e persistente, al naso intenso e suadente, con sentori floreali, speziati e di crosta di pane; al palato è asciutto, elegante e di notevole persistenza. 

Abbinamenti: primi piatti, pesce, formaggi anche stagionati, carni bianche.