AZIENDA AGRICOLA PICCHIONI ANDREA FIOR DEL VENTO SANGUE DI GIUDA DELL’OLTREPÒ PAVESE DOC

Zona di produzione: valle Solinga.

Terreno: sabbioso-ciottoloso.

Vigneti: in forte pendenza, esposti a sud.

Vitigni: croatina, barbera e uva rara.

Vinificazione: le uve sono raccolte a mano, diraspate e pompate in vasche di acciaio inossidabile dove fermentano a temperatura controllata. Il mosto resta a macerare a contatto con le bucce per 4-5 giorni. La fermentazione alcolica viene interrotta con filtrazione e travaso a un basso grado alcolico per mantenere un elevato residuo zuccherino. Il vino viene raffreddato e dopo alcuni messi viene messo in autoclave con gli zuccheri naturali dell’uva per la presa di spuma. Prima di essere imbottigliato, il vino è microfiltrato. Le bottiglie riposano per un breve periodo coricate al buio prima di essere messe in commercio.

Note di degustazione: si presenta con un colore rosso rubino quasi impenetrabile con riflessi violacei. Il naso è fruttato, fragrante, con sentori di fragola, ribes, visciola e una nota di erbe aromatiche. In bocca è moderatamente dolce, armonico, pieno, beverino. Abbinamenti: i dolci a base di frutta rossa sono il suo abbinamento ideale. Ottimo anche con pasticceria secca. C’è chi lo azzarda con gorgonzola piccante per contrasto.