TENUTE AMBROSINI SANTA CATERINA EXTRA BRUT CL 75

Uvaggio: Chardonnay 85%, pinot nero 15%. 

Superficie vitata aziendale: 8 ettari 

Tipologia dei terreni: Terreni morenici con presenza di scheletro 

Sistema di allevamento: guyot 

Densità impianto: 4500 ceppi per ettaro 

Resa per ettaro: 90 quintali 

Periodo di raccolta: Agosto 

Vinificazione: raccolta manuale con selezione dei grappoli, pigiatura soffice in pressa pneumatica, fermentazione in acciaio a temperatura controllata. 

Affinamento: sui lieviti almeno 20 mesi. 

Presa di spuma: nella primavera successiva alla vendemmia. Affinamento sui lieviti: sui lieviti almeno 20 mesi. 

Affinamento post sboccatura: 3-4 mesi. 

N° bottiglie prodotte: 5.000 

Caratteristiche organolettiche: giallo paglierino brillante tendente al dorato, perlage finissimo e persistente, al naso è complesso e intenso, con note di frutti bianchi, agrumi e crosta di pane; al gusto si presenta asciutto, giustamente sapido e piacevolmente fresco. Abbinamenti: da bersi a tutto pasto ma perfetto con frutti di mare e pesce crudo.